波新聞─李至文／高雄
清明節即將到來，家家戶戶準備掃墓祭祖，並品嚐應景的傳統美食「潤餅」，但對於高齡長者來說，因生理功能退化，可能面臨咀嚼吞嚥困難，甚至因食物不易消化而引發腸胃不適。小港醫院提醒，家屬在家可以自製幫助好吞嚥的營養潤餅，讓長輩也能安心享受節慶美食，並避免潛在的吞嚥風險。
隨著年齡增長，長輩會出現牙齒鬆動、缺牙或配戴假牙等問題，使得咀嚼功能下降，另外口腔與吞嚥肌肉退化，可能導致咀嚼吞嚥困難，若進食不當，甚至可能造成嗆咳、誤嚥性肺炎或營養不良。營養師建議，在製作潤餅時，可選擇質地較為柔軟的食材，並避免過於乾硬或難以咀嚼的配料。
許多人誤以為「軟爛」的食物就等於「沒味道」，但其實透過巧妙的食材搭配與烹調方式，不僅能讓食物更好吞嚥，還能保留風味與口感。小港醫院營養室王馨羚主任指出，可以從選材、調味、口感變化三方面著手，讓養生潤餅更可口。
傳統潤餅內餡多以高油脂的五花肉、香腸等為主，對於消化功能較弱的長輩來說，容易造成腸胃負擔。因此，王馨羚主任建議，潤餅皮可換成蛋皮；五花肉改為低脂的雞胸肉或舒肥雞肉，若有豆乾絲部分，可改成板豆腐絲；蔬菜可以選擇高麗菜和紅蘿蔔，豆芽菜可以改成小黃瓜或冬瓜，讓它燉煮久一點，煮到軟爛，糖粉和花生粉可以將份量減量，撒在菜餚中間，因有濕潤度會與菜餚包覆起來，不會散開，引起嗆咳
除了調整食材，長輩在進食時也應留意以下原則，以確保咀嚼與吞嚥安全。1.調整食物大小與軟硬度：若長輩牙口不好，可將食材切碎，或製作成泥狀，減少吞嚥困難的風險；2.採取適當的進食姿勢：進食時應保持端正坐姿，避免仰頭進食，以降低嗆咳的機率；3.細嚼慢嚥、分次進食：鼓勵長輩小口進食，細嚼慢嚥，並避免一次吃過多或誤嚥的發生。
清明節不僅是慎終追遠的時刻，也是家人團聚的機會。在品嚐美食之餘，若家中有高齡長者，應特別留意咀嚼吞嚥的問題，透過調整食材與進食方式，讓每位家人都能安心享用美味的潤餅，共度溫馨的清明佳節。
圖／傳統潤餅(左)與因應咀嚼吞嚥不好的長輩製作的養生春捲(右)
