院長化身主廚！小港醫院導入智能炒菜機 優化減輕營養室負擔

波新聞─李至文／高雄
面對餐飲業退休潮與基層招募困難的嚴峻挑戰，醫療院所的營養室正站在轉型的十字路口。高雄市立小港醫院率先引進「智能炒菜機」等智慧烹飪設備，院長更親自穿戴廚師帽，示範操作自動炒菜機，這項決策核心在於運用科技化解醫療供膳的人力缺口，同時讓治療餐的品質達到穩定標準，更重要的是，能有效守護營養室同仁，避免長期體力勞動帶來的職業傷害。
醫療院所的廚房與一般餐廳不同，必須根據病患病情精準提供各種治療餐，具備高度專業性。根據小港醫院營養室數據顯示，過去一年多來面臨嚴重的招募困境，異動率高，編制8人的團隊僅剩5人運作，導致主廚無人輪替、每日僅 1人能排休，甚至被迫調降供餐量。
小港醫院營養室王馨羚營養師表示，傳統廚房的工作環境長期處於高溫、潮濕，且廚師需頂著高壓、持續揮動重達數公斤的鍋鏟，對肩頸與腰椎造成嚴重的職業傷害。
小港醫院洪志興院長表示，導入智能炒菜機主要具備三大核心優勢：首先是「品質穩定」，透過數位化食譜模組測試，能精準設定每一道菜的火候與調味，確保不論是病患治療餐或員工餐，供膳品質都能始終如一，不再因廚師更迭或體力起伏而有所差異；其次是「安全性提升」，自動化翻炒技術讓廚師不必再頂著熱浪、近距離接觸高溫油煙與爐火，大幅降低燙傷與長期揮鏟造成的職業傷害風險；最後是「效能與專業轉型」，智慧設備能多工同時作業，有效緩解人力缺口壓力，更讓廚師能從重複性的勞動力中解放，將精力投入在菜單開發與精緻營養管理。
小港醫院將優化醫療工作條件落實在營養供膳端，以智慧科技減少工作負荷為目標，落實賴清德總統提出的「健康台灣」願景。透過智慧化設備的轉型，小港醫院將持續提供病患更精準、更穩定的營養支持，同時建構一個安全、減壓、友善的醫療後勤環境，為全台醫療院所的營養室轉型樹立示範標竿。
圖／小港醫院洪志興院長（左二）帶領院內主管，共同展示「AI智慧烹飪機器人」炒菜的成果，透過 AI 智慧烹飪的數位化食譜與精準控溫技術，不僅能確保品質標準化，更能讓廚師從高溫高壓的繁瑣翻炒中解放，達成品質穩定、職場安全與效能提升的三贏目標