波新聞—康菱姍/高雄
在高雄美濃的農村聚落裡，一間結合韓式料理與在地農產的小店，悄悄飄出辣炒年糕與拌飯的香氣。由青年創業者溫彥禎創立的「釀釀辣炒年糕」，在高雄市政府青年局「一般型」青創補助支持下逐步穩定經營，同時斜槓小農身分，將自種與在地青農採收的新鮮蔬果入菜，打造在農村日常也能輕鬆享用的韓式餐桌。局長林楷軒日前前往美濃訪視店家，了解品牌經營歷程，並與創業青年交流返鄉創業與小農經營的經驗。
青年局長表示，高雄青年創業型態多元，近年從餐飲到文創、農業等跨域結合的案例逐漸增加。「釀釀辣炒年糕」將韓式料理與在地農產結合，並成為美濃客家庄第一家韓式料理店，不僅展現青年創意，也為地方餐飲注入多元風貌。
喜愛韓國料理的溫彥禎，過去曾從事韓式料理相關工作。離開職場後，他曾在中部市集創業，販售方便帶著走的韓式辣炒年糕，累積不少人氣。未料疫情來襲，創業之路一度受阻，他於是把握親戚在美濃的閒置店面，作為重新出發的第二次機會，並依照自己口味研發出熱銷單品「韓式拌飯」，將市集累積的人氣口碑轉化為返鄉開店的基礎。
品牌名稱「釀釀」來自韓文「냠냠」（發音近似「釀釀」），是形容吃到美味食物時發出的聲音。可愛又好記的名稱，也成為店家的鮮明標誌。創業初期，溫彥禎發現農村客群與都市餐飲習慣不同，許多長輩對韓式料理抱持「一定很辣」的印象，因此店內主打的「韓式拌飯」以蛋、肉與多樣蔬菜搭配特製拌飯醬，並耐心教導客人攪拌食用，逐漸成為店內人氣招牌。
溫彥禎表示，為呈現道地韓式風味，部分食材仍需從韓國進口，成本負擔較高，因此他決定善用美濃好山好水的環境優勢，斜槓小農耕作，自種蔬果並與在地青農合作。許多蔬菜清晨採收，中午即可直送餐桌，不僅降低進貨成本，也確保食材新鮮度，讓料理更加美味，顧客也能吃得安心、開心。除了店面經營外，「釀釀辣炒年糕」也經常參與各地市集活動，希望將結合在地食材的韓式料理分享出去，讓更多人認識來自美濃的特色風味。
回顧創業初期，因資金有限，溫彥禎選擇簡單裝修店面，設備也多以二手器具為主，將資源集中投入在食材品質與產品研發。然而去年美濃因颱風豪雨導致淹水及膝，店內一度滿目瘡痍、設備受損，他形容「簡直像一場惡夢！」所幸青年局青創補助款及時入帳，度過燃眉之急。
溫彥禎也分享，曾有客人因為看完韓劇，特地到店裡詢問是否能吃到劇中出現的韓式料理，也讓店內逐漸成為討論韓國文化與飲食話題的小天地。像是近期世界棒球經典賽中華隊於3月8日延長賽以5比4擊敗韓國，不少顧客到店裡聊天分享比賽話題，連帶讓韓式泡菜等料理特別受到歡迎。與顧客的有趣互動，也讓他持續關注韓國飲食與文化潮流，成為研發新菜色的靈感來源。
青年局表示，「一般型」青創補助將於3月18日至3月31日開放申請。為讓旗美地區青創業者同步掌握資訊，3月25日下午將在旗山圖書館多功能研習教室舉辦青創補助說明會，歡迎在地業者踴躍參與。欲了解更多資訊，請至青年局官網（https://reurl.cc/j67Qp2）、Facebook與Instagram，或加入LINE@（@youth.kcg）及訂閱YouTube頻道，隨時掌握第一手青創情報。
