開平餐飲攜百年職人大吉商店！全面解析極品和牛拓餐飲視野

波新聞─陳柔安／台北
身為臺灣指標性餐飲教育機構，開平餐飲學校長期透過國際產學交流深化學生視野。日前攜手日本百年品牌「大吉商店」，邀請第四代社長永谷武久親臨客座講授，全面解析日本三大和牛中歷史最悠久的「近江牛」，為開平餐飲師生與業界校友帶來一場結合風土與味覺體驗的深度食育課程。透過深入淺出的發展歷史與產業市場剖析，搭配不同工法基礎的精緻和食試吃，傳遞品牌「不斷革新來傳承傳統」的理念，成功開啟參與者對頂級食材風味的創意想像，厚植臺日餐飲交流的知能底蘊。
大吉商店長年致力於將高品質近江牛推廣至全球，此次交流由開平餐飲與大吉商店攜手合作，期望透過食材教育與職人經驗分享，深化學生對日本飲食文化的理解。永谷武久社長表示，開平餐飲的學生在十多歲便立志走上料理之路，擁有柔軟開放的思維與無限可能。他期許年輕學子能在學習的黃金期接觸頂級食材，進而以獨特視角成為傳遞近江牛文化的「說書人」，讓料理超越技術，昇華為承載故事與文化的媒介。對此，開平餐飲校務主委夏豪均亦深表認同：「透過百年品牌職人的無私分享，學生能深刻理解食材的真實價值。這種從產地到餐桌的宏觀視角，是學生期許成為國際級餐飲人才的難得機會。」
讓職人引以為傲的頂級近江牛來自滋賀縣，受日本第一大淡水湖「琵琶湖」純淨水源滋養，以濃郁香氣與極佳口感與松阪牛、神戶牛齊名「日本三大和牛」。創立於1896年、走過130年歷史的大吉商店，始終以開放性思維推廣這個源自地方風土的頂級食材。永谷社長分享，品牌堅持嚴選肉質細緻、脂肪融點低的「母牛」，其在低溫下輕柔化開的甘甜油脂與濃郁旨味，正是近江牛最迷人的魅力，也是他期盼臺灣學子能以五感親自體會的優雅風味。
為了將抽象的風味理論轉化為具體的味覺記憶，活動現場特別安排了專業的實作試吃環節。課程中精選近江牛的牛小排、翼板、肋眼與沙朗等頂級部位，藉由「近江牛牛排」、「特製烤牛肉」、「極品高湯涮牛」與「頂級牛肉壽司」四道料理，精準呈現不同部位的美味層次。此外，更融入「泡醬油」與「出汁涮牛」等日本傳統調味手法，完美展現和牛的多元烹調適性，讓參與者深刻體會部位特性與和食調味哲學的運用，為日後創作帶來全新啟發。
在活動尾聲，永谷社長以自己與不同國家交流經驗勉勵開平餐飲學子：「料理是創造力，食譜僅僅是基礎。真正重要的是加入自己的原創性，完成屬於自己的故事，並勇敢地向世界發聲。」此次開平餐飲與大吉商店的跨國產學交流，不僅讓學生透過職人分享理解頂級食材背後的文化脈絡，也展現開平餐飲長期推動國際餐飲教育與產學合作的成果。透過國際資源的引進，持續為臺灣培育具備世界級視野與文化底蘊的餐飲人才。
順性發展的教學環境中，培養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情請見官網：http://www.kpvs.tp.edu.tw/或可來電02-2755-6939分機341楊小姐。
圖／日本百年職人品牌「大吉商店」第四代社長永谷武久親臨開平餐飲，客座講授近江牛的食材與應用。開平餐飲學校/提供