璞旅集團「烏山拾味」迎新春 行政主廚蕭永威端出頂級粵式靈魂 星級工序走進年夜飯餐桌

波新聞─蓋宇仁／台中
座落於台中烏日璞旅內的「烏山拾味」餐廳，今年以「新中式料理」為題，由擁有15年五星飯店資歷的行政主廚 — 蕭永威親自操刀，推出「春晝餐敘．圍爐宴」年菜。蕭主廚曾任職於西華、翰品及維多利亞酒店，擅長以精湛的粵菜手法結合在地優質食材，這次年菜主打「食材本味」與「繁複工序」，要讓賓客以親民價格，享受到星級飯店的奢華滋味。
嚴選澳洲龍蝦 挑戰極致鮮甜 
今年年菜的最大亮點，莫過於誠意十足的雙龍蝦料理。蕭永威主廚指出，本次特別選用兩隻單重約 600 克的澳洲龍蝦，其肉質Ｑ彈度遠勝波士頓龍蝦，媲美台灣「水姑娘」等級。主廚堅持「食材新鮮即王道」，僅以簡單的蒜蓉蒸煮，還原海鮮最純粹的鮮甜，展現對食材品質的高度自信。
粵菜靈魂在於「湯」 耗時8小時熬製金華濃湯 
深諳粵菜精髓的蕭永威主廚強調：「粵菜講究以湯底入菜。」 本次推出的湯品結合蘇杭白湯概念與粵式煲湯手法，湯底選用富含膠質的老母雞、提供純淨肉香的赤肉，以及能釋放骨膠原的豬骨，經 6 至 8 小時反覆滾煮與收湯，讓湯水層層濃縮、風味不斷堆疊，只取最精華的湯體，呈現自然乳白、口感濃郁卻不膩口的金華濃湯。這道呈現乳白色的濃湯，搭配金華火腿、鮮筍與津白（大白菜心），滋味濃郁厚實，是市面少見的功夫菜。此外，桌宴中的「花膠佛跳牆」亦不同於台式作法，不放芋頭與鳥蛋，而是放入魚皮、瑤柱、豬腳等富含膠質的食材，使湯體更加濃稠滑順、風味層次分明。
在地食材與ESG理念 傳承記憶中的年味 
在食材挑選上，「烏山拾味」也響應 ESG 永續理念，選用友善畜牧的台灣「陽光豬」戰斧豬排與松阪豬。主食「蒲燒鰻魚櫻花糯米飯」則嚴選台灣老長糯米，搭配東港櫻花蝦與鰻魚，確保米飯口感 Q 彈、久蒸不爛。
值得一提的是，菜單中的「蔥烤婆參」藏著主廚的兒時回憶。蕭主廚回憶道，小時候母親總會到市場預訂昂貴的烏參作為年夜飯，那份珍貴的滋味成為他對過年的深刻印記。如今他將這份情感注入料理，透過繁複的煨煮工序，重現記憶中軟糯入味的經典美味。
星級工序 親民價格 指定日期還可抽萬元住宿券
烏山拾味除夕圍爐宴每桌定價 16,800 元（需加一成服務費），可供 10 人享用。行政主廚蕭永威表示，希望以相對親民的價格，呈現不輸五星級飯店桌席的料理水準，讓年夜飯回歸「好好吃一桌飯」的初衷。
同時也規劃半席桌宴與外帶年菜選項，照顧不同家庭需求。凡預訂除夕晚宴，指定日期更有機會抽中價值近 2 萬元的總統套房住宿券。春節期間（2 月 14 日至 2 月 22 日）餐廳正常營業，並推出期間限定新春菜單，邀請民眾提早預訂，在假期中感受細膩而溫潤的粵式年味。
【烏山拾味 餐廳資訊】
• 地點：烏日璞旅
• 預訂專線：(04)2346-1555 #5101、#5207
• 地址：台中市烏日區健行路757號
活動頁面：https://boutechhotels.info/news2026wuriNYD_LP