波新聞─李至文／高雄
國立高雄餐旅大學攜手百年漢餅品牌舊振南推出第二屆「舊振南產業學苑」，世代交替激盪出璀璨新亮點。西廚系學生把菜脯乾、紅蔥頭、筍子為內餡，外皮以艾草麻糬包覆，創新出「草仔粿布雪」，令評審驚艷!新世代創意還把義式油封番茄搭配羅勒與香蒜爆炒後，壓模成型，做出的「義式香料油封蕃茄布列塔妮」顛覆味蕾，大獲讚賞，國立高雄餐旅大學代理校長陳國泰表示產業學苑是產學合作培育專業人才的重要平台，有助學生提早銜接產業；而舊振南董事長李雄慶長期善盡企業社會責任( CSR)，透過產業學苑落實 SDGs 人才培育責任，讓漢餅文化持續被傳承與創新。
第二屆課程內容全面升級，由課程網羅產業糕餅大師與食物設計專家共同授課，課程涵蓋中式漢餅與西式糕點，並融入產品美學與包裝設計，引導學生從技術、文化到美學，培養跨域整合能力。報名也相當踴躍，最後錄取30位來自中餐、西餐、烘焙及五專等系所，展現高度跨域、跨系所的學習特色。延續第一屆精神，首屆表現優異獲獎學員曾受邀進入舊振南「漢餅坊 Cooking Lab」擔任教學講師，達成學用合一的人才循環。今年除延續回流教學機制外，舊振南開出更多元職缺，鼓勵表現優異的學員於結業後優先加入公司行列。舊振南表示，針對新進同仁提供具市場競爭力的起薪水準，並搭配完整的培訓制度、明確的職涯發展路徑與多元福利措施，讓年輕世代在穩定工作基礎上，也能看見長期成長與晉升的可行性。
成果競賽則以「文化、創新與永續」為核心理念，設置「漢餅創新獎」、「文化傳承獎」與「永續伴手禮獎」三大獎項，鼓勵學生以經典糕點為基礎，結合台灣食材與創意思維，展現跨文化轉譯能力。其中，「漢餅創新獎」由西廚系四年級學生作品「紅烏龍酒清櫻桃費南雪」奪得，作品以茶香為主軸，融合杏仁粉與焦化奶油香氣，層次細膩。「文化傳承獎」產品「錫蘭布雪佐糖封金棗」以茶香、果香與異國香料延伸糕點層次，創造風味記憶點。「永續伴手禮獎」得獎作品「紅烏龍米香摩納卡」則以在地紅烏龍與米香結合台灣水果，展現低碳、友善土地的飲食精神。
計畫主持人西餐廚藝系主任江敏慧指出，本屆課程強化「學習—實作—設計—就業」，讓學生精進技術從美學、文化與永續角度理解產品價值。第二屆舊振南產業學苑的啟動，不僅象徵產學合作的深化，也展現企業以實際行動回應永續教育與人才責任的承諾，持續為台灣漢餅產業培育具使命感與國際視野的新世代力量。
高餐大攜手舊振南推動人才永續與文化創新 延續百年好滋味
