波新聞─李至文／高雄
「變從餐桌開始—以蔬食行動實踐永續未來」，由財團法人綠色公益基金會主辦2025《綠・蔬食評鑑指南》於11月25日國際蔬食日，在TICC台北國際會議中心隆重舉行星級餐廳頒獎典禮。行政院環境部長彭啟明蒞臨致詞並頒獎，65家星級餐廳榮獲表揚，250人共同見證蔬食餐飲在永續發展上的卓越成果。
彭啟明致詞表示：「非常懷念兩年前擔任評鑑祕密客的時候！」說明《綠・蔬食評鑑指南》以蔬食米其林的標準來評鑑，對於台灣蔬食界的意義非凡。指出極端天氣與全球暖化及廚餘浪費、豬瘟的關聯，強調蔬食是改善環境的重要做法，鼓勵大家在餐桌上多選擇蔬食，也呼籲餐廳和個人減少食物浪費，並推動循環餐具的使用。他說環境部將努力配合政策，並提供資源支持蔬食推廣。
「蔬食不能光知道，要好吃才能吸引人。」綠色公益董事長慧開法師致詞，提到《維摩詰經》〈香積佛品第十〉中，香積佛國用美食來度化眾生。讚歎蔬食餐廳同業的朋友們，願意在廚藝上用心，不斷的精益求精，提供更舒適的飲食空間，讓大眾吃的歡喜且法喜充滿，進而淨化心靈，這即是承辦《綠・蔬食評鑑指南》的主要目的。
環境部綜合規劃司司長洪淑幸發表「低碳餐廳飲食指南」指出，從餐桌上的淨零轉型開始，零浪費低碳飲食是全民最容易做到的。「綠食飯桌」概念，是惜食餐飲，吃多少點多少；使用環保餐具，少用一個，對地球就好一點；食材選用，吃在地當季食材，新鮮又環保；綠色經營，多做一點點，提高20%的蔬食食材。
佛光山台北道場住持滿謙法師致詞指出，大家都是推動蔬食者，是散發慈悲心愛護地球、推動永續發展的先驅者，希望透過頒獎活動，未來能把台灣的蔬食文化推廣至全世界。
《綠・蔬食評鑑指南》頒獎典禮，由環境部指導，評審團由主席田定豐，領軍專業評審團，持續以「好吃．吃好」為核心精神，且導入碳足跡、永續理念及在地食材使用比例等評鑑項目，展現更科學與國際觀的評分機制，帶動蔬食產業升級與轉型。歷經半年匿名實地走訪，從數千家蔬食餐廳中，評鑑出65家優勝餐廳，其中三星級6家、二星級20家及一星級39家，脫穎而出榮獲2025年星級獎牌與表揚。詳細名單可透過綠色公益網址ttps://veg.ipuregreen.org查閱。
綠色公益基金會執行長戴慶華表示，深深感謝佛光山及國際佛光會以「環保與心保」的理念，推動非常多對環境與社會善美的行動。期許未來有更多餐飲界朋友，願意為蔬食做出更多創意料理，讓更多人願意吃蔬食，進而擴大影響力，使地球變得更純淨、社會更祥和。他更呼籲餐飲業者響應「VEG100」倡議，邀請更多人每日一蔬食或一年蔬食100天，讓吃「蔬食」成為全民的運動。
與會貴賓有國際佛光會中華總會副總會長趙翠慧及副秘書長覺多法師、人間福報社長妙熙法師及業務發行總經理陳立夫、中華人間福報推廣協會理事長楊政達、世新大學副校長楊盛昱、中華經濟研究院能源與環境研究中心主任劉哲良、南華大學永續中心執行長蕭雅柏。
此外，還有金鐘獎視后林辰唏、台灣美食節目主持人陳鴻、正修科技大學餐飲管理系主任王寶惜、佛光大學蔬食系老師施建瑋、社團法人中華採購與供應管理協會前理事長白宗城、國際蔬食產業推廣協會前理事長高秀忠、綠色公益基金會顧問謝袖芸、永續學協會理事長趙先之、Chelsea蔬食美食家張芷睿、藝術家賴冠仲、蔬食YT夠維根等。
2025年《綠・蔬食評鑑指南》 65家星級餐廳獲表揚
