台南奇人帶路報導原民釀食魔法

波新聞─翁順利／台南
台南市政府觀光旅遊局新版「臺南奇人帶路」系列報導，推出有食物魔法師美譽的阿美族丮硠‧瑪那（Kilang‧Manah），介紹他運用擅長的推廣傳統製麴釀造工法，傳承原住民飲食文化智慧，也創新應用於現代餐飲。
台南市於2012年設立「原住民族部落大學」（札哈木部落大學），開辦豐富多元的課程，觀光旅遊局林國華局長表示，丮硠‧瑪那原本教授傳統樂舞及阿美族語，近年改以生活化課程結合語言，教授製麴、醃漬，呈現原住民如何從自然中汲取靈感，為飲食增添風味，等於在廚房用族語說故事。
丮硠‧瑪那講授的〈Vayi （阿嬤）製麴室的祕密〉，教導原住民傳統釀造工法，結合理論與實作，已連續6年獲評薦優等，相當熱門，所以列為台南其人帶路的新人選。
阿美族以野菜文化聞名，食用的野菜逾兩百種，丮硠‧瑪那帶領學員採集黃荊、刺蔥、馬告、月桃、紫蘇、土肉桂、野薑花等本土植物，運用在料理、釀酒，與環境共存。
丮硠‧瑪那說，他來自花蓮縣吉安鄉娜荳蘭部落，族人經常用麴醃漬、保存食物，他從小幫忙媽媽整理瓶瓶罐罐，學會發酵的技巧與知識。來到台南工作後，不習慣全糖城市的甜，而嘗試用米麴做出記憶中部落的味道，撫慰鄉愁。
2007年開始，他進入社團和學校教族語，整理飲食文化，開課教野菜保存、釀酒等，發酵沒有比例公式，全靠眼到、手到、口到，讓學生親手觸摸、聞嘗，如今甚至有人遠從臺東、花蓮來上課。 
他表示，台南有愈來愈多的原民餐廳用味道傳達文化，例如永康區的聚會所、中西區的 Mismudu 以及安南區的木漢堡等，各具特色。未來他希望能在古蹟林立的府城推廣慢食文化，建立屬於阿美族的文化釀造工作坊，幫助更多年輕人學習族語、了解植物、掌握釀造技術，找到生活與職涯的可能。