《淬》黑砂糖燒酎榮獲烈酒界奧斯卡金牌 讓世界看見台灣風土的味道

波新聞─李至文／高雄
今年於墨西哥特吉拉市舉辦的布魯塞爾世界烈酒大賽（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles），這場被譽為「烈酒界奧斯卡」國際酒類競賽，源自1994年，評審團由全球最具公信力的調酒師、品酒師與酒評人組成。今年共有70個國家、2,598款烈酒同場競技，在這場激烈角逐中，國立高雄餐旅大學副教授、釀酒師陳千浩攜手農村酒莊，推出的 《淬》黑砂糖燒酎 脫穎而出，榮獲金牌殊榮，為台灣地酒再生寫下歷史性的一頁。
十九世紀末，台灣納入日本版圖，1922年總督為增加財政收入，推行菸酒專賣，將2000多家私人酒場整併成12家總督府專賣局酒場。1949年政權更迭後，中式紹興酒與高梁酒取代當時以番薯、小麥與甘蔗為原料的清酒燒酎文化，台灣農產地酒遂成為被封存的文化遺產。2000年，陳千浩自法國勃根地大學釀造學系畢業歸國，攜手農糧署所輔導的樹生酒莊，歷經10年試作釀成榮獲世界十國獎項的埔桃酒 Vino Formosa；2015年更啟動「福爾摩沙地酒再生計畫」，攜手農民產銷班建立全台首座重力流（Gravity Flow）釀酒場，以職人精神回應歷史斷裂，誓言讓消失的台灣地酒文化遺產重生。陳千浩老師表示:台灣土地上生產的黑砂糖品質優異，卻因產業發展受限，農民難以獲得應有價值。最令他不解的是：「為什麼要遠赴日本九州或沖繩，才能喝到黑砂糖燒酎？」於是立下決心，要以釀酒技術為台灣蔗農尋找出路，讓世界看見這片土地獨特的風味價值。
這瓶取名為《淬》黑砂糖燒酎承襲日本九州與沖繩的燒酎工藝，以米麴與酒米之王「吉野一號」糖化發酵，搭配台灣國產黑砂糖的蜜香與焦糖韻味，長時低溫發酵凝聚細膩果香；再以法國干邑蒸餾器緩蒸淬煉，獲得甘潤細緻的原酒，並注入榮獲金牌的埔桃酒 Vino Formosa 橡木桶中長期熟成。加上外埔水高地514呎深礫石冷泉，為酒體注入清冽礦物質基調，使香氣與層次更為立體。酒香綻放花香、柑橘與淡蜜香，入口溫潤甘甜，尾韻帶有果乾與太妃糖交織的細膩風味，收束於清爽微苦，回甘悠長。
黑砂糖燒酎的金牌，不僅是國際競賽對台灣地酒工藝的肯定，農業文化遺產的消失與重生，象徵著 USR（大學社會責任） 與 農業文化遺產復興 的實踐，陳千浩強調：「唯有重新把『農』與『酒』連結起來，台灣土地上的味道才能再次被聽見。」這不只是一瓶黑砂糖燒酎的故事，而是台灣農業文化的重生與再生。
圖左／金牌釀酒師陳千浩賦以台灣黑糖新風貌於國際展露頭角。圖右／陳千浩老師獲獎後開心與世界葡萄酒與烈酒協會OIV主席Alejandro Hernandez Munoz（右一）及捷克裁判長（左一）合影