日本相可高校再訪開平餐飲 台日技職名校以料理展開文化互動

波新聞─陳柔安／台北
開平餐飲學校再度與國際技職名校文化交流，日前迎來日本三重縣相可高校學生與料理專業主廚共20人來訪，展開一場橫跨生活日常與料理文化的深度互動。從中式家常料理到日式時令佳餚，雙方學生透過實作與品味，在餐桌上學習彼此的技藝與精神，留下難忘回憶。
上午，開平餐飲的中餐教學主廚帶領相可高校同學，實際體驗台灣經典料理「三杯雞」與「糖醋里肌」製作。其中，去骨工法讓日方學生大開眼界，因為是完全沒嘗試過的刀工技巧，學生在實作頻頻大呼充滿挑戰。而中式料理大火快炒的體驗也使學生大感新奇，相可高校學生深山彰太即分享：「中式料理使用的火侯很大，跟在學校學到的完全不一樣，料理很快就熟了，需要更熟悉火侯控制！」由此可見，初次接觸中菜的經驗對日本學生來說是既新鮮又充滿學習樂趣。而下午則轉由烘焙教學主廚引導日方學生製作鳳梨酥，過程也是驚喜不斷，這項融合台灣風味與糕點技藝的甜點，即便對於擁有製菓背景的學生而言也是一次難得體驗。從製作餡料到包裹整型，過程充滿細節與技術，讓學生們直呼「收穫滿滿」。
這次交流不僅止於單方面學習，相可高校的西岡宏起主廚也帶來兩道精緻的日式料理「白身魚と夏野菜の煎りだし」與「鶏炊き込みご飯」，搭配高湯熬煮的講解，讓開平餐飲學生親身感受到日本料理如何透過季節食材展現風土魅力。參與學生陳宥恩表示：「我學到最多的是日本料理對食材原味的尊重與料理時的細緻處理。像是如何切魚才能保持鮮度，連擺盤都讓人驚豔，每一個步驟都充滿講究，讓我對日式料理有了全新的理解。」
值得一提的是，除教學交流外，開平餐飲也安排學生志工團全程陪同接待，從校園導覽到城市巡禮，甚至親自陪伴夜市探索，讓日本師生更深入體驗台灣生活。學生們互相交換具台灣特色的紀念禮物，也在文化互動中建立起真摯友誼。
此次交流展現開平餐飲長年深耕國際教育的成果，不僅強化學生跨文化理解與餐飲專業技能，也象徵技職教育正以專業實力走入國際舞台，為未來更多國際合作奠定基礎。
開平餐飲學校運用「PTS教育」的獨創教學法，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情請見官網：http://www.kpvs.tp.edu.tw/或可來電02-2755-6939分機341楊小姐。