波新聞─李至文／高雄
「學有所成，學以致用」，國立高雄餐旅大學西廚系大四學生舉辦畢業成果展，將匯聚了四年所學的能量，以料理創作展現，分別以「Floré」命名，法文中代表成長、綻放的意思，也象徵同學們大學四年間，經歷時間的淬鍊，從種子萌芽到長成茁壯大樹的過程；「CARTE」以地圖之意為主題，是學生走訪台灣各地，一步一腳印採集獨特風味成果，融合創意與技藝的饗宴，呈現出跨越地域與文化的精緻料理。本次發表會以多元主題呈現，蘊含亞洲風味、地中海元素及台灣在地特色，帶領賓客踏上味蕾的冒險之旅，陳敦基校長看到學生如此用心，大為讚賞表示:高餐大養成教育注重學技兼優，這次成果展學生端出媲美業界的餐點，現場布置與宣傳分工有序，展現高餐人專業，也為大學生活留下美好回憶。
「Floré」擔任副主廚的葉俊宇表示團隊總共25人，每人如森林中姿態迥異的樹木，恣意的伸展著，賓客享用餐點時，可以感受到四年來成長軌跡與蛻變。有別於坊間的星級餐點，動輒使用高檔食材，「Floré」團隊以平實易買的食材為主，如台灣在地香莢蘭、在地有機奶油、香檬…等，要以紮實烹調技巧展現不凡功力，深知醬汁是餐點的靈魂，為了熬煮夢幻醬汁，花上兩天時間也不喊累；主廚林春誠說為了買到新鮮的漁獲，清晨三點就到前鎮魚市場挑選，親自宰殺挑刺片裝，進到熟成冰箱，食安嚴格把關，展現專業，年輕驛動的心也有不按牌理出牌的創意，將茄子以三百到四百高溫炭烤，去皮後再烘烤一次，煙燻後充滿香氣，罩在巧克力泡芙下，讓人完全意想不到，而去掉的茄子皮及蝦殼也都會再次利用，將食材用到極致，愛物惜物。
「CARTE」團隊為了選用台灣特色食材，利用寒假開車環島，副主廚陳愛琳回憶當時從高雄一路北上，依序是台南玉井的土芒果、嘉義竹崎選用原木餐盤、彰化芳苑的櫻桃鴨、台中無使用抗生素的雞胸肉、大甲的芋頭、坪林的包種茶及茶油、台東的剝皮辣椒，用食材及餐點帶領饕客環島旅行，主廚曾昱琦將道地食材將風味小吃層層拆解，華麗變身，像是基隆知名小吃鼎邊趖，先將扁魚及蘑菇炒出香氣，注入用瑤柱及香菇燉煮的高湯，湯底充滿豐沛的海洋風情，以手工義大利麵吸附湯汁精華，放入蟲草花提味，再堆疊上海鱺魚，味道平衡充滿節奏感，融合中西烹調手藝，令人讚嘆!客家菜中的梅乾居然能和烏梅汁及發酵奶油合拍，成了布里歐麵包的抹醬；將雞胸肉切丁裹上越光米酥炸，再淋上特製醬汁，一口吃進嘴裡，讓人讚嘆。
餐會中最令人感動的一幕，當學生家長及餐飲業名廚走進用餐空間，臉上驚喜的表情，看著孩子一步步成長蛻變，到現在能獨當一面，運籌帷幄，把家鄉風味運用在地食材，融入西餐技法與美學思維，展現台灣風土文化，最在地也最國際，品嘗時，種種回憶蜂擁而至，有感動，有欣慰，也為孩子感到驕傲。
西廚系江敏慧主任表示：這兩場成果展不僅是學生畢業的見證，更是產學合作、教育成果的總結舞台。感謝指導老師、實習單位主廚、贊助企業及小農夥伴的支持，讓學生能在實務中成長，在真實環境中學習。這也是一場連結教育、產業與土地的實踐之旅，也誠摯邀請各界蒞臨指導，一同見證台灣味與青春力的完美交會。
圖／「Floré」團隊深切感受就讀高餐大四年成長
