尋味蘭陽古早味 「拾松辦桌小吃」重現宜蘭手路菜

波新聞─景旭／宜蘭
糕渣、棗餅、芋泥、卜肉與西魯（滷）肉，是遠近馳名的宜蘭地方美食。早年在蘭陽地區，每逢年節或宴客，家家戶戶總少不了這幾道功夫菜；餐廳辦桌更是必備佳餚。其香氣濃郁、口感豐富，不僅在地人喜愛，外地遊客也讚不絕口。
筆者早年尚未南調高雄服務前，每逢春節總邀師長至家中飲春酒，家母掌廚端出的，正是糕渣、棗餅、芋泥與西滷肉。雖是陳年往事，但那份手作滋味始終縈繞心頭。隨著飲食習慣改變與外食盛行，這些傳統手路菜在家庭與餐廳中已較為少見，僅偶見於夜市攤販，令不少老饕四處尋味。
年前返鄉時，家人推薦位於宜蘭市的「拾松辦桌小吃宜蘭總店」，讓人驚喜地再度嚐到道地古早味。店面雖不大，卻雅緻溫馨，另在羅東與礁溪設有分店，主打二十餘道蘭陽風味小吃。筆者點了糕渣、棗餅、芋泥、卜肉與西魯肉等代表菜色，搭配蘿蔔糕與時蔬，入口清爽不膩，道道皆是記憶中的家鄉味。
其中，「糕渣」以蝦仁、豬肉與雞湯拌打成漿，冷卻凝固後裹粉油炸，外酥內嫩、湯汁濃郁，象徵宜蘭人「外冷內熱」的性格，曾於民國92年登上總統府國宴菜單。
「棗餅」則以宜蘭特產金棗、豬肉與冬瓜條為餡，外裹豬板油蒸熟後再油炸，甜鹹交織、內軟外酥，是辦桌宴席的經典手路菜。
「西魯肉」（又稱西滷肉）以魚皮、肉絲、香菇、乾蝦仁、金針菇與大白菜燴煮，搭配酥炸蛋酥提香，湯頭鮮甜濃郁，是宜蘭宴席上的靈魂料理。
「芋泥」以芋頭拌入糖、豬油及金棗蒸製而成，綿密香甜；「卜肉」則選用里肌肉裹粉油炸，金黃酥脆，沾椒鹽食用更添風味。在三星鄉天送埤一帶，亦有頗具口碑的卜肉專賣店。
傳統辦桌菜承載著地方飲食文化與家族情感記憶，雖一度式微，但仍有業者用心傳承。新春時節，不妨走訪蘭陽，親嚐這份古早味，在舌尖尋回歲月的溫度。
圖／糕渣（下）、棗餅（上）、芋泥（中）、西骨肉（右）等宜蘭特色小吃