記者陳立驌/高雄報導
在連鎖餐飲林立的城市裡，高雄前鎮一條不甚起眼的巷弄，卻藏著一段跨越海峽、延續超過一甲子的道地上海菜。瑞和街上的「丫哩哩」徐記醬鴨，沒有顯眼招牌，卻以一道道工序繁複、滋味深厚的海派料理，吸引熟門熟路的饕客上門。這裡不只是賣滷味的小店，更是一段上海弄堂飲食文化，在南台灣落地生根的縮影。
店主人徐莉出生於上海，成長於弄堂文化濃厚的家庭，外祖父留下的家傳醬滷手藝，是她記憶中最深的家鄉味。成年後嫁來台灣，成為全台第一位取得定居證的上海新住民。初到高雄時，人生地不熟，語言、生活節奏皆需重新適應。懷孕期間嚴重害喜，幾乎吃不下東西，母親特地渡海來台，以一桌道地上海菜為她調養身體，也撫平濃重的鄉愁。
往後每逢年節，母親來台團聚，總會親手製作冰糖醬鴨分送親友，沒想到一試成主顧，親友口耳相傳、詢問不斷，讓徐莉萌生將家族味道化為事業的念頭。她與同樣嫁來台灣的三妹徐敏，從零開始向母親學藝，反覆練習火候與比例，20多年前在高雄開設「徐記醬鴨」，正式把外祖父的手藝帶進台灣市場。
隨著口碑累積，徐莉不只賣醬鴨，更陸續推出多樣上海本幫菜與醬滷料理，吸引外地饕客專程前來，連來台旅遊的上海旅客也常整袋打包帶走。2015年，她重新打造品牌「丫哩哩」，讓這份海派滋味跨出高雄，透過真空包裝與網購平台，走進更多家庭餐桌。
今年主打的無骨冰糖醬鴨肉，完整展現百年家傳功法。製作過程中不加一滴水，僅以傳統冰糖、醬油、蔥、薑、酒及八角、桂皮等天然香料，與鴨肉本身的水氣慢火熬製，直至醬汁收乾、油亮包覆。成品肉質Q彈入味，甜而不膩，香氣層層堆疊。徐莉笑說，這樣的醬鴨，就算慢慢嚼著不吞下，香味仍會留在唇齒之間。
相較坊間滷味多以糖色快速上色，「丫哩哩」的醬滷工序更為費時，透過浸泡、醃製與長時間熬煮，讓味道自然由外而內滲透。除了功夫菜，家常小菜同樣講究。上海燻魚以當季台灣鱸魚、黃魚或烏魚取代傳統草魚，炸後立刻浸入特調醬汁，外酥內嫩、甜鹹平衡；烤麩則遵循正宗本幫作法，炸、滷分段處理，吸飽醬香卻依舊保有彈性。
紅燒獅子頭選用豬後腿肉手工剁製，加入荸薺、糯米與多種調味，先定型再蒸煮，最後與高麗菜慢火燉滷，口感柔嫩卻不鬆散，層次分明。店內同時提供四川風味的椒麻香雞及多款鴨類滷味，皆以真空包裝販售。
隨著年節將近，「丫哩哩」也推出應景真空年菜組合，新增剁椒魚、鮮蝦粉絲與黑蒜全雞湯等招牌菜色，讓消費者只需簡單加熱，就能在家享用道地海派滋味。對徐莉而言，這不只是生意，更是一份文化的延續，讓來自上海弄堂的味道，在台灣巷弄裡持續飄香。
