正修科大USR團隊前進屏東佳冬 以健康飲食與吞嚥指導關懷長者

波新聞─陳瑩、李至文／高雄
正修科大秉持大學社會責任（USR）核心理念，於教育部「深耕型USR計畫」支持下，本月一日帶領餐飲管理系與長照與健康管理系師生，前進屏東縣佳冬鄉玉光日間照顧服務中心，舉辦關懷長者活動。團隊不僅分送低糖、低油、富含纖維的養生麵包，更由專業師資現場示範咀嚼與吞嚥技巧，協助長者提升飲食安全與生活品質。
佳冬鄉為典型農村，高齡化情況日益嚴重，65歲以上人口比例已高達23.4%，正式邁入「高齡化社會」，當地長者平均年齡超過80歲，照護壓力沉重。正修科大長照系主任李佩育指出，這次活動透過「健康飲食」搭配「吞嚥指導」，希望改善長者進食困難，並讓偏鄉長者感受到社會的溫暖與支持。
餐飲管理系陳信宏教授帶領團隊提前設計並研發「健康養生麵包」，以低糖、低油、高纖為原則，展現專業烘焙技術，將「分享美食」的傳統精神轉化為「健康飲食」的實踐，讓食品更貼近高齡者需求，傳遞暖心與健康的祝福。
陳信宏表示，此次研發不僅著重於營養均衡與長者食安，更希望透過實作課程讓學生理解「飲食設計也是一種社會關懷」，將專業知識轉化為改善生活的具體行動，落實大學社會責任的核心精神，讓教育真正回饋社會、服務在地。
長照與健康管理系李佩育主任帶領師生，現場示範正確咀嚼與吞嚥訓練，長照系學生在活動中擔任健康宣導員，逐一協助長者練習吞嚥活動，避免嗆咳與窒息風險。李佩育表示，這樣的服務學習讓學生體會到「專業不只是書本上的知識，而是改變生活品質的重要工具」。
佳冬鄉玉光日間照護中心主任龔琪荃表示，正修科大帶來的不僅是一場活動，而是長期專業資源挹注，讓偏鄉服務更為多元。83歲吳姓阿嬤則分享，「以前吃東西常常會嗆到，今天老師教我們慢慢吞、怎麼練習舌頭運動，真的很實用」。
校長龔瑞璋表示，這次活動是USR計畫的一部分，未來將結合智慧醫療與科技應用，例如導入AR/VR吞嚥訓練系統、智慧健康資訊平台、銀髮餐飲設計及輔具研發，推動「學校 × 產業 × 社區」共榮模式。龔校長期盼，透過持續深耕與跨域合作，讓佳冬成為USR典範，推動地方長照永續發展。