波新聞-戴貴立/綜合報導
電影《撒嬌女人最好命》中經典台詞：「兔兔這麼可愛，你怎麼可以吃牠？」在四川、重慶地區，當地人則是出了名的愛吃兔肉。據統計，四川1年可以吃掉3億隻兔子。那麼，中國人如此愛吃，為何偏偏只有四川人愛吃兔子？
兔肉在四川、重慶等地的烹飪方式非常多樣，像是冷吃兔、麻辣兔頭、紅油兔丁、尖椒兔、手撕兔肉等。四川及重慶有諺語云：「沒有一只兔子可以活着走出四川」，從坊間流傳的這句話知道，兔肉在川渝是再平常不過的美食。
中國畜牧業協會兔業分會統計，四川平均每秒就能吃掉9隻兔子。另據紅餐品牌研究院統計，在四川成都，有近5,000間餐廳都是以兔肉為主題、或者售賣含兔肉的菜，重慶也有上千間。
兔肉營養價值很高，蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量都較低。其口感和雞肉類似，但肉質更加緊實，也沒甚麼肥肉，味道寡淡。因為兔肉很難做得好吃，清炒兔肉乏味，紅燒又油份不足，煲湯更不夠鮮美。幸好調味解決了一些難題。川菜烹飪手法重油重辣，正好能掩蓋兔肉的特殊氣味，各種調味料做出各種香辣無比的兔肉。四川人如此愛吃兔子，除了烹飪方法之外還有一個因素，就是當地為兔肉養殖地，獲得食材容易，不必進口不怕缺貨。
四川地區山地眾多，氣溫也適宜，擁有適合兔子生長的條件。當地引進了優良的國外肉兔品種，養兔技術提升，規模也不斷擴大，之後一躍成為中國養兔第一大省。
四川成都還發展出電商「品兔師」這一新職業，一年要啃2,000個兔頭，報道指年薪可達130萬台幣。
雖然對許多人而言，兔是寵物，但隨着近年來川菜餐館在全國愈開愈多，兔肉也開始逐漸被其他地方人，尤其是年輕人接受。不少滷味品牌也將冷吃兔等做成真空包裝零食，在電商平台上售賣。四川旅遊買包裝好的兔子料理回台灣已經很普遍。
圖片：朱小姐提供
